L'AMBRA DI TALAMELLO

Talamello (RN)
IL 7 e 14 novembre 2010
Due domeniche dedicate al formaggio di fossa
Da non perdere a talamello nell'Alta Valle del Marecchia, a pochi passi dal mare adriatico,la festa del formaggio di fossa.
Ogni estate tutte le fosse vengono ripulite e asciugate con un falò di paglia e sterpi, poi, una volta sistemato con un tavolato il fondo per creare un incavo in cui raccogliere il liquido, si ricoprono le pareti con un'intelaiatura di legno e canne foderata di paglia. Quindi vi si depongono forme di pecorino, vaccino o misto in sacchi di cotone bianchi, si chiude la sommità con tavole e gesso e dopo tre mesi si "raccoglie" l'inconfondibile prodotto